Trong tháng Ramadan, nhà hàng phổ biến nhất ở Hyderabad, Ấn Độ, là Pista House, xây dựng một căn bếp tạm thời khổng lồ có thể nấu 200.000 tô haleem mỗi ngày.

Ở Hyderabad, haleem là món ăn phổ biến cho bữa suhoor, bữa ăn sáng trước khi bắt đầu nhịp cươnng của ngày và bữa iftar, bữa ăn tối sau khi kết thúc nhịp cươnng.

Món súp đậm đặc này đến từ Ả Rập vào thế kỷ 17. Bằng tiếng Ả Rập, nó được gọi là "harees", có nghĩa là "nghiền nát" và chính xác mô tả món ăn này, được đập bằng búa gỗ cho đến khi có độ nhờn và độ đặc đặc trưng.

Kể từ khi được giới thiệu tới Hyderabad, haleem đã dần dần phát triển thành một trong những món ăn đặc trưng của Hyderabad. Mặc dù vẫn được làm từ các nguyên liệu truyền thống như thịt dê và lúa mì và được đập bằng gậy gỗ truyền thống, haleem Hyderabad có hương vị đặc trưng kết hợp đầy đủ gừng, tỏi, masala và duong bơ.

Năm 2010, haleem Hyderabad được thêm vào danh sách địa lý của Ấn Độ, một danh sách vừa nhận diện vừa bảo vệ nguồn gốc của haleem và cấm bán những sản phẩm có nhãn "haleem Hyderabad" nếu chúng không được sản xuất tại Hyderabad.

Để tìm hiểu cách Pista House làm đủ haleem để cung cấp cho 70.000 người mỗi ngày, chúng tôi tới thăm nhà bếp trung tâm của họ ở Hyderabad.